Grisines con harina de esparrago blanco
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Description
El espárrago (Asparagus officinalis) tiene un montón de cualidades nutricionales, las cuales hacen que merezca un lugar importante en una dieta sana y equilibrada. Dentro de la misma familia y características muy similares, encontramos una variedad de espárrago blanco, Asparagus racemosus. Un dato novedoso y un tanto peculiar es que con él se podría hacer harina, proceso poco conocido que no ha sido puesto en práctica hasta la actualidad.
Objetivo: Determinar, según caracteres organolépticos, el grado de aceptación y preferencia de grisines elaborados con harina premezcla y diferentes concentraciones de harina de espárrago blanco, determinar la composición química de una de las muestras y evaluar el conocimiento que tienen sobre el espárrago los Licenciados en Nutrición docentes en la facultad de Ciencias Médicas de la Universidad FASTA de Mar del Plata en el año 2015.
Fil: Rubí, Gabriela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Rubí, Gabriela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.