Información, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relación al consumo de dulce compacto de arándono y naranja
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Date
2011
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Abstract
Description
El arándano con altas concentraciones de pigmentos, agua, fibra y vitaminas
presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es
elaborar un dulce compacto de arándano y naranja determinar grado de conocimiento
del fruto, caracteres organolépticos grado de aceptabilidad, y analizar la calidad del
producto, con el fin de promover su consumo para lograr aumentar el valor nutricional
de la dieta diaria de la población.
En él, se observa que el 79% de las personas encuestadas tienen conocimiento
del fruto del siglo XXI.
Respecto a los caracteres organolépticos que influyen al momento de elegir
dicho alimento, los de mayor grado de preferencia son el color con un 84% y flavor
(olor, sabor, tacto) con un 83%. Al momento de la degustación, los encuestados
prefieren el sabor del dulce compacto de arándano y naranja
En relación a la aceptabilidad general del producto, el 93% de la muestra
responde que le gusta. A su vez, el 91% de los encuestados, refieren que
reemplazarían un dulce común por el dulce cuyo esencial componente es el fruto del
siglo XXI, principalmente debido a sus beneficios para la salud.
Mediante el análisis de calidad podemos afirmar que en el proceso de
elaboración del alimento no se perdieron ninguna de las cualidades benéficas que
caracterizan a éste pequeño fruto.
Se concluye que, el dulce compacto de arándano y naranja resulta un producto
interesante desde el punto de vista nutritivo, para ser incorporado en la alimentación
diaria logrando diversificar la dieta de la población.
Fil: Lohfeldt, Isabel. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Fil: Sosa, Alejandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Fil: Lohfeldt, Isabel. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Fil: Sosa, Alejandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Keywords
Alimentos, Dulce de frutas