Galletitas elaboradas con mijo y algarroba
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Date
2024
Authors
Journal Title
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Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Description
Resumen: En el marco del Año Internacional del Mijo 2023, propuesto por la Organización de las Naciones Unidas (ONU), esta investigación aborda el desarrollo de galletitas elaboradas con mijo y algarroba, destacando sus beneficios nutricionales y funcionales. El mijo, libre de gluten, es una fuente de fibra, proteínas y antioxidantes, mientras que la algarroba contribuye a enriquecer tanto el valor nutricional como el perfil sensorial del producto. Estos ingredientes ofrecen una alternativa accesible y saludable, orientada a impulsar la industria alimentaria Argentina y a satisfacer la creciente demanda de productos funcionales en el mercado local.
Objetivo: Analizar cuál es la composición química, los caracteres organolépticos de galletitas realizadas a base de mijo y algarroba y el grado de aceptación de las mismas por los estudiantes de la facultad de Ciencias Médicas del ciclo 2024.
Fil: Turcutto, María Jazmín. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Calo, María Carla. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Turcutto, María Jazmín. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Calo, María Carla. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Keywords
Galletitas
Mijo
Algarroba
Grado de aceptabilidad
Composición química