Calidad culinaria de la papa
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Date
2001
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Description
Objetivo general:
-Determinar qué cultivar de papa es de mayor preferencia al plato a elaborar.
Objetivos específicos:
-Analizar el comportamiento de los tubérculos en los diferentes métodos de cocción.
-Evaluar ventajas y desventajas de los diferentes cultivares de papa en referencia a los distintos platos a elaborar.
-Determinar las características que definen la calidad de la papa hervida.
-Determinar las características que definen la calidad de la papa frita en bastones.
-Describir, en la papa cruda, los aspectos internos y externos de los tubérculos.
-Determinar, a través del análisis sensorial (métodos afectivos), que cultivar de papa tiene mayor preferencia para cada plato a elaborar.
-Determinar analíticamente, el contenido de humedad y de cenizas en las papas crudas y en las papas fritas en bastones para ambos cultivares.
-Determinar analíticamente, el contenido de lípidos en las papas fritas en bastones para los dos cultivares.
Fil: Sáez, Lourdes Marilina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Marcovecchio, Jorge. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Sáez, Lourdes Marilina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Marcovecchio, Jorge. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Keywords
Solanum tuberosum, Consumo de alimentos