Yogurt funcional alto CLA
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Date
2012
Authors
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Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Description
La presencia de compuestos bioactivos en la grasa láctea ha despertado gran interés ya que se le atribuyen efectos preventivos frente a enfermedades de alto impacto en la población. Se ha demostrado que los sistemas de alimentación basados en pastoreo incrementan la presencia de ácidos grasos poliinsaturados y específicamente del acido linoleico conjugado, obteniéndose un alimento funcional que presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es evaluar el grado de aceptación y diferencia en cuanto a los caracteres organolépticos entre un yogurt elaborado con leche de vaca alto CLA y un yogurt control, y el nivel de información sobre el ácido linoleico conjugado, ácidos grasos trans, y
alimentos funcionales, que tienen los alumnos que asisten a una Universidad privada pertenecientes a las carreras de Licenciatura en Nutrición y Ciencias Médicas. Se realiza un estudio de tipo exploratorio, descriptivo y de corte transversal, con una muestra de 120 personas. El procedimiento consiste en la entrega de una encuesta con una serie de preguntas, y a su vez la entrega de un yogurt alto CLA y un yogurt control, para que realicen la degustación, con el fin de valorar el grado de diferencia y aceptación.
Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Massa Grilli, Elisa. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Massa Grilli, Elisa. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Keywords
Ácido linoleico conjugado
Alimentos funcionales
Yogurt