Muffins con aceite de girasol alto estearico
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Date
2015
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Abstract
Description
Las enfermedades cardiovasculares constituyen una de las causas más importantes
de discapacidad y muerte prematura en nuestro país y en todo el mundo, a su vez la
modificación de los factores de riesgo puede reducir los episodios cardiovasculares y
la muerte prematura tanto en las personas con enfermedad cardiovascular establecida
como en aquellas con alto riesgo cardiovascular debido a uno o más factores de riesgo
Objetivo: Identificar la variación en el perfil lipídico de una preparación elaborada con
aceite de girasol alto esteárico y otra elaborada con margarina y el grado de
aceptación de las mismas en alumnos de la Universidad FASTA de Mar Del Plata, en
el año 2015.
Materiales y Método: El trabajo de investigación consta de dos etapas una
cuasiexperimental que corresponde a la producción de muffins realizados con aceite
de girasol alto esteárico. Y la segunda es descriptiva de cohorte transversal sobre
aceptabilidad del producto, características organolépticas, grado de información del
aceite de girasol alto esteárico, consumo de aceites y grasas, en una muestra de
estudiantes que consta de 120 alumnos por encuesta auto administrado.
Resultados: La percepción general de la muestra con esteárico es de 51% `me gusta
mucho` y 38.8% `me gusta` y solo el 10% contesto `no me gusta ni me disgusta`. En el
muffin realizado con manteca los valores fueron 28.6%, 23.6% y 34%
respectivamente. El 33% dice que hay una `gran diferencia` entre las muestras y el
36% dice que hay `diferencia moderada` entre las mismas. El sabor y la dureza fueron
las dos características organolépticas que mayor discrepancia arrojaron entre las
muestras. El 85% incorporaría el muffin realizado con aceite de girasol alto esteárico
en su dieta, `para cambiar hábitos alimentarios`.
Conclusión: Debido a que las enfermedades cardiovasculares constituyen una de las
causas más importantes de discapacidad y muerte prematura en nuestro país y en
todo el mundo, se recomienda modificar hábitos alimentarios, especialmente en el
consumo de grasas y aceites. Incorporando productos nuevos, como el aceite de
girasol alto esteárico, y reemplazarlo por grasas de origen animal como la manteca,
con su gran aporte calórico y sus efectos nocivos para salud.
Fil: González Procopio, Gimena. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Fil: Corti, Ivone. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Fil: González Procopio, Gimena. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Fil: Corti, Ivone. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Keywords
ECV, Aceite de girasol alto esteárico, Muffins