Galletitas de salvado con aceite de canola y fitoesteroles
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Date
2010
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Description
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el grado de
aceptación de las galletitas de salvado con aceite de canola y fitoesteroles y el grado de
conocimiento poseen los alumnos de una universidad privada acerca de los alimentos
funcionales y los fitoesteroles. Se realiza un estudio descriptivo, transversal con una
muestra de 120 con edades comprendidas entre los 18 y 28 años. El procedimiento
consiste en la entrega de una encuesta con una serie de preguntas y a su vez la entrega
de una galletita de salvado con aceite de canola y fitoesteroles para que realicen la
degustación, con el fin de valorar el grado de aceptación.
Los resultados del trabajo de investigación muestran que de los 120 alumnos el 57,5%
no conoce los beneficios que poseen los fitoesteroles, el 36,7% los conoce pero
erróneamente y sólo el 5,8% conoce sus beneficios. En cambio, el 58% tiene
conocimiento de los alimentos funcionales, el 41% no los conoce y sólo el 1% conoce
erróneamente. Con respecto a la degustación, es decir en cuanto a los caracteres
organolépticos el que mayor tuvo aceptación fue el color y la textura con un 72%, seguido
del aroma con un 64% y por último el sabor con un 60%.
También se ha podido confirmar una notoria mayoría que sí reemplazaría las galletitas
tradicionales por las galletitas de salvado con aceite de canola y fitoesteroles.
Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina.
Fil: De Ada, Jorgelina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina.
Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina.
Fil: De Ada, Jorgelina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina.
Keywords
Alimentos, Alimentos funcionales