Evaluación sensorial, adaptación, adaptación y aceptación del fruto de tuna
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Date
2010
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Description
La presente investigación procura indagar acerca de un alimento poco conocido en la dieta
habitual de los argentinos y que sin embargo brinda beneficios nutricionales muy variados. El
objetivo general consiste en evaluar el grado de aceptación y de adaptabilidad de la tuna, sin
alterar las características organolépticas del mismo, siendo estas, color, sabor, aroma, textura
y volumen. Como objetivos específicos, se plantean identificar el grado de información con el
que cuenta la población, describir las propiedades organolépticas y finalmente destacar los
beneficios nutricionales que tiene la incorporación de dicho fruto a la alimentación. Este estudio
es de tipo exploratorio y descriptivo, ya que no sólo se trata de investigar acerca de un tema
poco estudiado dónde no existe demasiada información, motivo por el cual se llevan a cabo
técnicas de elaboración para determinar un fenómeno y al mismo tiempo, este proyecto es
transversal, ya que se observa un momento dado las manifestaciones de las distintas personas
que se sometan a la prueba del producto en investigación. Para ello, se elabora una
mermelada a base de tuna, y a su vez para realizar la comparación se pudo probar el fruto en
su forma fresca, para de esta manera poder comparar cuáles son las diferencias que se hacen
presentes. Las personas sometidas a la degustación fueron 120 alumnos de una Universidad
privada. de la carrera Licenciatura en Nutrición, a los que se les realiza una evaluación
subjetiva a catadores no entrenados y, para lo cual se utiliza una escala hedónica, dónde el
catador clasifica su sensación personal en una escala de 5 puntos que va desde me encanta
hasta me desagrada. Luego del análisis de datos se puede afirmar que la tuna representa una
opción favorable como alimento por los beneficios nutricionales que aporta al organismo,
siendo otra alternativa que se suma al conjunto de frutas conocida y se confirma la hipótesis
que guía la presente investigación en donde la población encuestada al tomar conocimiento y
degustarla manifiesta la aceptación y adaptabilidad a la alimentación diaria del fruto de tuna
Fil: Corte, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina.
Fil: Acha, Evangelina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina.
Fil: Corte, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina.
Fil: Acha, Evangelina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Kinesiología; Argentina.
Keywords
Alimentos