Elaboración de un flan con agar-agar
| dc.contributor | Corti, Ivonne | |
| dc.creator | Simón, María Florencia | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date.accessioned | 2016-08-31T00:23:27Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-04T17:07:04Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:51:45Z | |
| dc.date.available | 2016-08-31T00:23:27Z | |
| dc.date.available | 2022-03-04T17:07:04Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:51:45Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | La presente investigación pretende diseñar una versión nueva y saludable de un flan de chocolate y mermelada de naranja mejorando su perfil nutricional al incorporar agar-agar. Éste es un hidrocoloide mucilaginoso, derivado de las algas rojas, capaz de espesar una preparación sustituyendo parte del contenido lipídico que es aportado en la receta tradicional por la leche y el huevo, logrando una consistencia y apariencia similar; proporcionando además valores elevados de Fibra dietética. Objetivo: Determinar el grado de aceptación y análisis sensorial de un flan de chocolate y naranja elaborado con agar-agar, la variación en su composición nutricional en comparación con un producto estándar de elaboración tradicional y el nivel de información sobre este ingrediente que poseen los Licenciados en Nutrición docentes de una Universidad privada de la Ciudad de Mar del Plata en el año 2016. Materiales y métodos: Estudio de tipo exploratorio y descriptivo de corte transversal y cuantitativo. La muestra, no probabilística y seleccionada por conveniencia, estuvo representada por 20 Licenciados en Nutrición docentes de una Universidad privada de la ciudad de Mar del Plata. Los datos fueron recolectados por medio de una encuesta autoadministrada para conocer aceptabilidad, evaluación sensorial luego de la degustación del postre diseñado y nivel de información sobre el agar-agar. Además se realizó un análisis físico-químico del flan para determinar sus valores nutricionales especificando contenido de Hidratos de Carbono, Grasas, Proteínas y Fibra dietética. | es_ES |
| dc.description | Fil: Simón, María Florencia. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19162 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.subject | Agar-agar | |
| dc.subject | Algas rojas | |
| dc.subject | Fibra dietética | |
| dc.subject | Alimento saludable | |
| dc.title | Elaboración de un flan con agar-agar | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |