Riba, Guillermina2016-09-092022-03-042024-11-192016-09-092022-03-042024-11-192016http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19107Tanto la leche de oveja como sus derivados lácteos son fuente de proteínas, calcio y fósforo, y aportan oligoelementos a la dieta. Actualmente, está recomendado su consumo para pacientes con alergias a la proteína y/o intolerancia a la lactosa de la leche de vaca, pacientes con síndrome de mala absorción y en niños y ancianos. A pesar de ello, no es habitual su consumo en Argentina. Por estos motivos, el presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer un producto novedoso y de características nutritivas aptas para cualquier persona; haciendo hincapié en personas con estas deficiencias. Objetivo: Determinar el grado de aceptación en cuanto a los caracteres organolépticos, entre un yogurt elaborado con leche de oveja y un yogurt elaborado con leche de vaca; cómo varía la calidad físico-química del yogurt dependiendo del tipo de leche a utilizar, y del tipo de fermento lácteo con que se realiza; y cuál es el nivel de información acerca de la leche de oveja, y de los derivados lácteos de la misma que tienen los estudiantes de las carreras Licenciatura en Nutrición, Licenciatura en Fonoaudiología, Licenciatura en Kinesiología y Medicina, pertenecientes a la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad F.A.S.T.A. Materiales y Métodos: Se realiza un estudio cuantitativo, de tipo descriptivo y exploratorio, con una muestra de 90 estudiantes. El procedimiento consiste en la entrega de una encuesta con una serie de preguntas y la entrega de 4 muestras de yogurt, para que realicen la degustación, con el fin de valorar el grado de información y el grado de aceptación.Fil: Chaluf, Alejandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Riba, Guillermina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ARAlimentos funcionalesYogurt de ovejaGrado de aceptaciónComposición nutricionalTipo de fermentoTipo de lecheinfo:ar-repo/semantics/trabajo final de grado