Corti, Ivonne2014-02-182022-03-022024-11-192014-02-182022-03-022024-11-192013http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19031La carne de pollo, además de aportar una importante cantidad de proteínas y menor proporción de grasas que otras carnes, es la segunda de mayor consumo a nivel mundial, y su producción es la que registra mayor tasa de crecimiento. Junto con la expansión del mercado avícola, los consumidores comienzan a demandar nuevos productos, así es como el pollo campero aparece como una nueva alternativa de producción. Objetivo: Evaluar la relación existente entre el perfil lipidico y características sensoriales del pollo campero y el industrial, con respecto al sistema de cría. Materiales y métodos: El presente trabajo es de tipo exploratorio, descriptivo y transversal, ya que se observan las manifestaciones de las personas que se someten a la prueba del producto de investigación, en un solo momento. Para evaluar la calidad lipídica, se sometió una muestra de cada tipo de carne, a un análisis físico-químico. Para indagar los parámetros sensoriales, se decide tomar una muestra de 100 estudiantes, utilizando una escala hedónica de 5 puntos para evaluar los parámetros más importantes.Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Sorrentino, Sabrina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AREvaluación sensorialSistema de críasSistemas de producción avícolaCarne de polloinfo:ar-repo/semantics/trabajo final de grado