Marcovecchio, Jorge20172022-03-032024-11-1920172022-03-032024-11-192001http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19134Objetivo general: -Determinar qué cultivar de papa es de mayor preferencia al plato a elaborar. Objetivos específicos: -Analizar el comportamiento de los tubérculos en los diferentes métodos de cocción. -Evaluar ventajas y desventajas de los diferentes cultivares de papa en referencia a los distintos platos a elaborar. -Determinar las características que definen la calidad de la papa hervida. -Determinar las características que definen la calidad de la papa frita en bastones. -Describir, en la papa cruda, los aspectos internos y externos de los tubérculos. -Determinar, a través del análisis sensorial (métodos afectivos), que cultivar de papa tiene mayor preferencia para cada plato a elaborar. -Determinar analíticamente, el contenido de humedad y de cenizas en las papas crudas y en las papas fritas en bastones para ambos cultivares. -Determinar analíticamente, el contenido de lípidos en las papas fritas en bastones para los dos cultivares.Fil: Sáez, Lourdes Marilina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Marcovecchio, Jorge. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ARSolanum tuberosumConsumo de alimentosinfo:ar-repo/semantics/trabajo final de grado