Viglione, LisandraCantalupi, Ana20152022-03-042024-11-1920152022-03-042024-11-192015http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19091El presente trabajo de investigación procura brindar una nueva opción de alimento saludable durante todo el año, a través del deshidratado osmótico del ananá e idear un método sencillo para cuantificar la presencia de bromelina en el ananá deshidratado y en el jarabe. Objetivo: Analizar el grado de aceptación y preferencia entre el Ananás comusus fresco y el Ananás comosus deshidratado osmóticamente, el nivel de conocimiento del fruto y sus propiedades y comparar la actividad proteasa entre uno y otro.Fil: Montiglioni, Valeria Soledad. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Cantalupi, Ana. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ARAnanásConservación de alimentosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis