Santana, Esther2019-06-282022-03-042024-11-192019-06-282022-03-042024-11-192018http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19021En el presente trabajo se realizó la elaboración de un alimento funcional: galletitas con el agregado de cúrcuma. Esta especia se distingue por sus amplias propiedades terapéuticas, que incluyen su uso como antiinflamatorio, antioxidante, antineoplásico, antimicrobiano y hepatoprotector, entre muchos otros. Objetivo: Determinar la composición química y el grado de aceptación de unas galletitas elaboradas con Cúrcuma, y el grado de información acerca de los alimentos antiinflamatorios en los alumnos de cuarto año de la Lic. en Nutrición de la Universidad FASTA de la ciudad de Mar del Plata en el año 2018. Materiales y Métodos: Se trata de un estudio de tipo descriptivo, cuasi experimental y transversal, con una muestra compuesta por 60 alumnos de cuarto año de la Lic. en Nutrición de la Universidad FASTA. Para esto se desarrolló una galletita dulce de limón con el agregado de cúrcuma. Los instrumentos utilizados fueron encuestas individuales autoadministradas, además del correspondiente análisis de composición nutricional de las galletitas, llevado a cabo en un Laboratorio.Fil: Santana, Esther. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Taraborelli, Luciana. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ARCúrcumaAlimentos funcionalesBizcochosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis