Calo, María CarlaRiba, Guillermina2026-02-022026-02-02https://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/87623El hongo Pleurotus spp. destaca por su buen perfil nutricional, su alto contenido proteico y propiedades funcionales. Su cultivo en residuos como borra de café y yerba mate es una alternativa sustentable que permite producir alimentos nutritivos y de bajo impacto ambiental. Objetivo Analizar la composición nutricional y el contenido de cafeína en hongos cultivados en borra de café y en yerba mate en la ciudad de Mar del Plata en 2025. Materiales y métodos La investigación se desarrolla en forma cuasi experimental ya que se identifican variables que el investigador manipula y se considera longitudinal por las etapas que se identifican y que se desarrollan en momentos diferentes.. Los datos fueron analizados a través de análisis bioquímicos y comparándolos con bibliografía.Fil: Roma, Romina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Calo, María Carla. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Riba, Guillermina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/3.0/deed.es_ARPleurotusBorra de caféAlimentos funcionalesinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis