Farías, María EugeniaGoñi, María Gabriela2026-01-292026-01-29https://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/87606Las hortalizas destinadas como insumos para la agroindustria producen una cantidad considerable de residuo llamado bagazo; su uso sustentable permite reducir la contaminación ambiental y generar un alimento funcional implementando métodos de aprovechamiento con prácticas circulares que facilita la promoción de la seguridad alimentaria. Objetivo: Analizar la capacidad antioxidante y la evolución de las propiedades nutricionales, sensoriales y microbiológicas durante el almacenamiento de galletas elaboradas a partir de harina de bagazo deshidratado de zanahoria; y el grado de aceptabilidad de la misma, en estudiantes de tercer y cuarto año de la Licenciatura en Nutrición de una universidad privada en la ciudad de Mar del Plata en el año 2025.Fil: Biondo, Julia Nair. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Farias, María Eugenia. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Goñi, María Gabriela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/3.0/deed.es_ARAntioxidantesAlimentos funcionalesinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis