Caló, María Carla2026-01-292026-01-29https://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/87602El hongo shiitake (lentinula edodes) es un alimento funcional rico en proteínas, fibra y micronutrientes, como vitaminas del grupo B, hierro y zinc. Su consumo aporta beneficios nutricionales y medicinales, gracias a compuestos bioactivos como los polisacáridos, que fortalecen el sistema inmunológico y poseen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. El shiitake se asocia con la prevención de enfermedades crónicas, incluyendo cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Su sabor umami y versatilidad culinaria lo convierten en un excelente ingrediente en diversas recetas, promoviendo una dieta saludable y variada que puede mejorar la salud general. Objetivo general: Determinar la composición química de las crackers elaboradas con Shiitake (Lentinula edodes), el grado de aceptación del mismo y el grado de información sobre los hongos comestibles en 32 alumnos pertenecientes a la carrera de Lic. en Nutrición de la Universidad FASTA, en la ciudad de Mar del Plata en el año 2024.Fil: Alcántara, Valentina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Caló, María Carla. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/3.0/deed.es_ARDieta saludableComposición de alimentosAgaricalesinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis