Santana, Esther2019-06-282022-03-042024-11-192019-06-282022-03-042024-11-192018http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19377La presente investigación ha diseñado una versión nueva y saludable de un aderezo a base de tomate con el ingrediente bioactivo licopeno, mejorando su perfil nutricional y de salud. El licopeno es un pigmento perteneciente a la familia de los carotenoides, que da el color rojo característico a ciertos vegetales. Este posee numerosas propiedades y beneficios para la salud por lo que es muy recomendable la inclusión de alimentos que lo contengan en la dieta diaria. Objetivo: Evaluar el grado de información sobre las propiedades y beneficios del licopeno, el grado de aceptación del aderezo elaborado a base de un alimento fuente de este pigmento, y la frecuencia de consumo de tomate en alumnos de la facultad de Ciencias Médicas de la universidad FASTA de Mar del Plata en el año 2017. Materiales y métodos: El presente trabajo es de tipo descriptivo realizándose en tres etapas. En la primera se lleva a cabo la elaboración de un aderezo a base de tomate. A continuación se presentan tres muestras con distintitas cantidades de tomate para ser degustadas ante un panel de expertos .En la siguiente etapa se somete a la muestra elegida a un análisis bioquímico con el objetivo de determinar la cantidad de licopeno en mg que posee, y se realiza una encuesta autoadministrada a 65 alumnos seleccionados en forma no probabilística por conveniencia para evaluar el grado de información que poseen los alumnos de la Facultad de Ciencias Medicas sobre el licopeno y el grado de aceptación del aderezo.Fil: Santana, Esther. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.Fil: Arostegui, Julieta. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_ARLicopenoAlimentos funcionalesAntioxidantesinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis