Helado funcional con extracto de jengibre
| dc.contributor | Calo, María Carla | |
| dc.creator | Benítez, Ladis Yazmín | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-02T14:22:30Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:52:35Z | |
| dc.date.available | 2024-01-02T14:22:30Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:52:35Z | |
| dc.description | Introducción: Desde la antigüedad el ser humano ha utilizado las plantas para curar, tranquilizar, perfumar, sazonar y cocinar. El jengibre pertenece a la familia botánica Zingiberaceae y tiene su origen en las zonas tropicales del sudeste asiático. Esta poderosa planta posee una oleorresina que contiene aceite esencial y resina. Los componentes del aceite esencial son los sesquiterpenos que proporcionan el aroma; y los componentes de la resina son los siguientes polifenoles: 6-gingerol, gingeron, 6-shogaol, que otorgan la pungencia. Estos componentes son principios activos que confieren al rizoma las siguientes propiedades funcionales: carminativo, antiulceroso, antiespasmódico, colagogo, protector hepático, antitusivo, expectorante y laxante, estimulante, rubefaciente y diaforético. Objetivo: Evaluar el grado de información sobre el jengibre y alimentos funcionales, la composición química y la opinión sobre el helado con extracto de jengibre y sin azúcares agregados y examinar la recomendación de alimentos funcionales ricos en polifenoles de los Licenciados en Nutrición y de los estudiantes de tercer año de la carrera Licenciatura en Nutrición en la Universidad Fasta en la ciudad de Mar del Plata en el año 2021. | es_ES |
| dc.description | Fil: Benítez, Ladis Yazmín. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | es_ES |
| dc.description | Fil: Calo, María Carla. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19229 | |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.subject | Jengibre | es_ES |
| dc.subject | Helado | es_ES |
| dc.subject | Alimentos funcionales | es_ES |
| dc.subject | Polifenoles | es_ES |
| dc.subject | Antioxidantes | es_ES |
| dc.title | Helado funcional con extracto de jengibre | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |