Evaluación nutricional y sensorial de pollo de campo e Industrial
| dc.contributor | Corti, Ivonne | |
| dc.creator | Sorrentino, Sabrina | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2014-02-18T21:18:35Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-02T19:54:53Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:50:34Z | |
| dc.date.available | 2014-02-18T21:18:35Z | |
| dc.date.available | 2022-03-02T19:54:53Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:50:34Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description | La carne de pollo, además de aportar una importante cantidad de proteínas y menor proporción de grasas que otras carnes, es la segunda de mayor consumo a nivel mundial, y su producción es la que registra mayor tasa de crecimiento. Junto con la expansión del mercado avícola, los consumidores comienzan a demandar nuevos productos, así es como el pollo campero aparece como una nueva alternativa de producción. Objetivo: Evaluar la relación existente entre el perfil lipidico y características sensoriales del pollo campero y el industrial, con respecto al sistema de cría. Materiales y métodos: El presente trabajo es de tipo exploratorio, descriptivo y transversal, ya que se observan las manifestaciones de las personas que se someten a la prueba del producto de investigación, en un solo momento. Para evaluar la calidad lipídica, se sometió una muestra de cada tipo de carne, a un análisis físico-químico. Para indagar los parámetros sensoriales, se decide tomar una muestra de 100 estudiantes, utilizando una escala hedónica de 5 puntos para evaluar los parámetros más importantes. | es_ES |
| dc.description | Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Sorrentino, Sabrina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19031 | |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.subject | Evaluación sensorial | es_ES |
| dc.subject | Sistema de crías | es_ES |
| dc.subject | Sistemas de producción avícola | es_ES |
| dc.subject | Carne de pollo | |
| dc.title | Evaluación nutricional y sensorial de pollo de campo e Industrial | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |