Aderezo a base de aquafaba
| dc.contributor | Farías, María Eugenia | |
| dc.creator | Potrino, Florencia Silvana | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-02T21:29:40Z | |
| dc.date.available | 2026-02-02T21:29:40Z | |
| dc.description | La presente investigación aborda el uso de aquafaba, líquido resultante de la cocción de legumbres, como el garbanzo, en la elaboración de aderezos. Debido a sus propiedades funcionales, especialmente su capacidad para emulsionar y espumar, el aquafaba permite desarrollar aderezos con características sensoriales comparables a las de los productos tradicionales, pero libres de grasas saturadas y alérgenos. Esta alternativa representa una opción innovadora, saludable y accesible, con potencial para contribuir a la diversificación del mercado de alimentos de origen vegetal. Objetivo: Indagar la preferencia de consumo de aderezos y evaluar el grado de aceptación de un aderezo a base de aquafaba en los estudiantes de la Universidad FASTA en la ciudad de Mar del Plata. Materiales y métodos: La investigación se divide en tres etapas. La etapa 1 corresponde a un estudio cuasi experimental y transversal, se diseñan cuatro aderezos bajo diferentes condiciones de preparación de aquafaba. En la etapa 2, la investigación es de tipo observacional transversal. Se presentan los cuatro aderezos elaborados a un panel de expertos no entrenados, para realizar una prueba hedónica de aceptabilidad y de preferencia según los caracteres organolépticos de las mismas. En la etapa 3, la investigación es descriptiva y transversal. Se realiza una frecuencia de con consumo de aderezos tradicionales, a una muestra constituida por 90 estudiantes de la Facultad de Ciencias Médicas de una Universidad privada de la ciudad de Mar del Plata, a los que se les ofrece también las dos formulaciones seleccionadas anteriormente, para realizar una prueba de aceptabilidad y preferencia según los caracteres organolépticos. Por último se realiza el análisis bioquímico de la muestra con mejor apreciación global para conocer su composición nutricional. | |
| dc.description | Fil: Potrino, Florencia Silvana. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Farías, María Eugenia. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/87621 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | |
| dc.subject | Aderezos de origen vegetal | |
| dc.subject | Aquafaba | |
| dc.title | Aderezo a base de aquafaba | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |