Adecuación nutricional del menú brindado en el Hogar del Niño Gral Mitre, Lobería, con las RDA y estado nutricional de los niños que concurren a éste.
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Date
2009
Authors
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Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias de la Salud
Abstract
Description
El objetivo de este trabajo es realizar un análisis del menú brindado por el Hogar del Niño Gral. Mitre y el estado nutricional de los niños que concurren al mismo.
Se determina cantidad y composición química de los alimentos que componen dicho menú, y se compara con la ingesta teórica que debe tener esa población según
las Recomendaciones Diarias de Alimentos, establecidas por la FAO; a su vez, se compara esta adecuación con el estado nutricional de los niños. La metodología
utilizada para el análisis de la alimentación suministrada en el período evaluado es el control y pesado de los alimentos, determinando la cantidad de alimentos por porción y
obteniéndose luego un análisis completo de la energía, macrunutrientes y micronutrientes, como Calcio, Hierro, Fósforo, Zinc, Vit A, Vit C y Vit D aportados por
dicha alimentación. Una vez recolectada toda la información, se obtienen los valores promedio aportados por cada uno de los nutrientes y las calorías totales, determinando
la adecuación de la alimentación del menú brindado y su relación con el estado nutricional de los niños, se propone soluciones para los problemas encontrados más
relevantes.
Se observan los cuidados higiénico-dietéticos y las practicas de
manufacturación a cargo del personal de cocina.
Se concluye que el menú brindado por el Hogar del Niño Gral Mitre tiene algunas falencias en cuanto a la programación de las listas de comida y a la adecuación del menú para cada grupo etáreo.
Fil: Zulet, Agustina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina.
Fil: Ovando, Silvia. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina.
Fil: Zulet, Agustina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina.
Fil: Ovando, Silvia. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina.
Keywords
Estado nutricional, Ingesta diaria recomendada, Planificación de menú, Niño institucionalizado