Formulación de galletas a partir de la recuperación del bagazo deshidratado de zanahoria como subproducto de la industria juguera
| dc.contributor | Farías, María Eugenia | |
| dc.contributor | Goñi, María Gabriela | |
| dc.creator | Biondo, Julia Nair | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-29T13:02:04Z | |
| dc.date.available | 2026-01-29T13:02:04Z | |
| dc.description | Las hortalizas destinadas como insumos para la agroindustria producen una cantidad considerable de residuo llamado bagazo; su uso sustentable permite reducir la contaminación ambiental y generar un alimento funcional implementando métodos de aprovechamiento con prácticas circulares que facilita la promoción de la seguridad alimentaria. Objetivo: Analizar la capacidad antioxidante y la evolución de las propiedades nutricionales, sensoriales y microbiológicas durante el almacenamiento de galletas elaboradas a partir de harina de bagazo deshidratado de zanahoria; y el grado de aceptabilidad de la misma, en estudiantes de tercer y cuarto año de la Licenciatura en Nutrición de una universidad privada en la ciudad de Mar del Plata en el año 2025. | |
| dc.description | Fil: Biondo, Julia Nair. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Farias, María Eugenia. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Goñi, María Gabriela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/87606 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | |
| dc.subject | Antioxidantes | |
| dc.subject | Alimentos funcionales | |
| dc.title | Formulación de galletas a partir de la recuperación del bagazo deshidratado de zanahoria como subproducto de la industria juguera | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |