Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos
| dc.contributor | Navarrete, Mónica | |
| dc.creator | Donadio, María Sol | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date.accessioned | 2018-06-08T22:58:18Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-03T18:28:19Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:51:25Z | |
| dc.date.available | 2018-06-08T22:58:18Z | |
| dc.date.available | 2022-03-03T18:28:19Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:51:25Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description | La celiaquía es una enfermedad crónica que afecta tanto adultos como a niños, con una prevalencia que va en aumento año tras año. Una vez que es diagnosticada, los celíacos tienen que realizar una dieta libre de gluten, y para lograrlo es necesario que se mantengan informados sobre los alimentos permitidos y las formas de preparación de los mismos para evitar la contaminación cruzada, concientizarse a que deben cuidarse por el resto de su vida. La harina de legumbres es una buena opción para que incluyan en su dieta porque no posee gluten, siempre y cuando consuman las marcas permitidas porque pueden haberse contaminado en la manipulación. Actualmente, gracias que se aprobó la Ley celíaca comenzaran a sentirse incluidos dentro de la sociedad, con derechos como todos, entre éstos el acceso a los alimentos, que son casi cuatro veces mas costosos, muchas veces sin rotulación y otras difíciles de conseguir. El objetivo del trabajo es implementar el consumo de harina de garbanzos en un producto apto para celíacos, y así incorporar una alternativa a su alimentación monótona y restringida. A su vez incorporar un producto que aporta calidad nutricional, un costo similar a los tradicionales alfajores de maicena, pero con un sabor nuevo y una textura agradable, similar al alfajor antes mencionado. Las estadísticas mundiales comparan a esta enfermedad con un témpano, aludiendo que el 70% de los enfermos aún no saben que lo son, apenas solo un 30% de los celíacos están diagnosticados. Los profesionales de la salud nos encargamos de enseñar a tomarla como un estilo de vida, un camino a recorrer acompañados de la familia, compartiendo nuevos sabores, aromas y textura en cuanto a lo alimenticio, ayudándolos a tener una convivencia amónica con el entorno. Cuanto mas sepamos acerca de lo que nos pasa, tendremos menos miedo y mejor conocimiento para decidir como afrontar una condición. Por lo tanto hay que seguir trabajando para estimular la integración social del celíaco y la educación alimentaria, estimular la investigación y el desarrollo de alimentos, y esperar a que se haga cumplir la nueva legislación, para que las obras sociales reconozcan a la celiaquía en sus políticas de trabajo y la incorporen a sus actividades y prioridades, y ayudar a que la población sin recursos también tenga acceso tanto al diagnóstico, como al tratamiento y su seguimiento. | es_ES |
| dc.description | Fil: Navarrete, Mónica. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Donadio, María Sol. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19129 | |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.source | instname:Universidad FASTA | es_ES |
| dc.source | reponame:REDI | es_ES |
| dc.subject | Celiaquía | es_ES |
| dc.subject | Harina de garbanzos | es_ES |
| dc.subject | Harina alternativa | es_ES |
| dc.title | Implementación del uso de una harina alternativa en un producto apto para celíacos | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |