La versatilidad de la variedad de hongo shiitake en diferentes preparaciones culinarias y snacks saludables veganos
| dc.contributor | Caló, María Carla | |
| dc.creator | Alcántara, Valentina | |
| dc.date | 2025 | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-29T11:47:09Z | |
| dc.date.available | 2026-01-29T11:47:09Z | |
| dc.description | El hongo shiitake (lentinula edodes) es un alimento funcional rico en proteínas, fibra y micronutrientes, como vitaminas del grupo B, hierro y zinc. Su consumo aporta beneficios nutricionales y medicinales, gracias a compuestos bioactivos como los polisacáridos, que fortalecen el sistema inmunológico y poseen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. El shiitake se asocia con la prevención de enfermedades crónicas, incluyendo cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Su sabor umami y versatilidad culinaria lo convierten en un excelente ingrediente en diversas recetas, promoviendo una dieta saludable y variada que puede mejorar la salud general. Objetivo general: Determinar la composición química de las crackers elaboradas con Shiitake (Lentinula edodes), el grado de aceptación del mismo y el grado de información sobre los hongos comestibles en 32 alumnos pertenecientes a la carrera de Lic. en Nutrición de la Universidad FASTA, en la ciudad de Mar del Plata en el año 2024. | |
| dc.description | Fil: Alcántara, Valentina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Caló, María Carla. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/87602 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | |
| dc.subject | Dieta saludable | |
| dc.subject | Composición de alimentos | |
| dc.subject | Agaricales | |
| dc.title | La versatilidad de la variedad de hongo shiitake en diferentes preparaciones culinarias y snacks saludables veganos | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |