Pan de sorgo
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Date
2016
Authors
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Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Description
El sorgo (Sorghum spp.) es fuente principal de energía, proteínas, vitaminas y minerales para los habitantes de las regiones más pobres del mundo. Sus propiedades nutricionales como el perfil aminoacídico de sus proteínas lo transforman en una alternativa para enriquecer alimentos que agreguen al producto propiedades funcionales y nutritivas. La presente investigación pretende ofrecer un producto de consumo popular, de fácil elaboración y sensorialmente aceptable, como es el pan, que pueda vehiculizar la harina de sorgo e incorporar de esta manera el cereal al patrón alimentario de la población, elevando su perfil nutricional y mejorando la dieta habitual.
Objetivo: Determinar el grado de información y de aceptabilidad de un pan elaborado con parte de harina de sorgo en diferentes concentraciones, determinar la composición química de una de las muestras en estudiantes pertenecientes a la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad FASTA en el año 2016.
Materiales y métodos: Dicho estudio es de corte transversal. La primera etapa es cuasiexperimental, la segunda y la tercera etapa es descriptiva. La unidad de análisis son los panes con distintos porcentajes de incorporación de harina de sorgo y los Lic. en Nutrición que componen el panel de expertos y realizan el análisis sensorial. En la tercera etapa la muestra es no probabilística por conveniencia de 70 alumnos de la Carrera de Nutrición y Ciencias Médicas que componen la unidad de análisis para determinar el grado de información y aceptabilidad del pan elaborado con harina de sorgo. La muestra seleccionada es sometida a análisis químico.
Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: González, Corina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: González, Corina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.