Trucha y pacú
| dc.contributor | Corti, Ivonne | |
| dc.creator | Gutíerrez Kraft, Celeste | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date.accessioned | 2013-12-04T23:04:31Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-02T19:03:00Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:54:48Z | |
| dc.date.available | 2013-12-04T23:04:31Z | |
| dc.date.available | 2022-03-02T19:03:00Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:54:48Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | La piscicultura se define como la cría y cultivo de los organismos acuáticos, ya sean peces, moluscos, crustáceos o plantas acuáticas. Desde la antigüedad la pesca ha sido una fuente importante de alimentos para la humanidad y de empleo y beneficios económicos para quienes se dedican a esta actividad. En un momento en que se están estancando los rendimientos de muchas pesquerías de captura y aumenta la demanda de pescado y de productos pesqueros, se han generado grandes expectativas de que la piscicultura puede incrementar su contribución a la producción mundial de alimentos de origen acuático. De esta manera se convierte en el sector de producción de alimentos que tiene la tasa más alta de crecimiento. Este trabajo de investigación, tiende a identificar cual es el grado de aceptación y que diferencias nutricionales y organolépticas presentan las dos especies de mayor producción acuícola de Argentina: Trucha y Pacú. Por esta causa, se realizan 2 tipos de análisis, uno bioquímico, en el cual se busca ver el perfil de ácidos grasos esenciales, y un segundo, llamado análisis sensorial donde se realiza un estudio comparativo valorando el sabor, color, textura y olor de las distintas especies. Finalmente se busca establecer el grado de aceptabilidad de los peces, averiguar el nivel de información del consumidor sobre los mismos, medir el grado de información que tienen acerca de la piscicultura, los beneficios del pescado y su valor nutricional, y por ultimo indagar sobre el consumo de las especies en cuestión. | es_ES |
| dc.description | Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Gutíerrez Kraft, Celeste. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19371 | |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.subject | Piscicultura | es_ES |
| dc.subject | Pescados | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Prueba sensorial | es_ES |
| dc.title | Trucha y pacú | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |