Yogurt de oveja
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Date
2016
Authors
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Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Description
Tanto la leche de oveja como sus derivados lácteos son fuente de proteínas, calcio y fósforo, y aportan oligoelementos a la dieta. Actualmente, está recomendado su consumo para pacientes con alergias a la proteína y/o intolerancia a la lactosa de la leche de vaca, pacientes con síndrome de mala absorción y en niños y ancianos. A pesar de ello, no es habitual su consumo en Argentina. Por estos motivos, el presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer un producto novedoso y de características nutritivas aptas para cualquier persona; haciendo hincapié en personas con estas deficiencias.
Objetivo: Determinar el grado de aceptación en cuanto a los caracteres organolépticos, entre un yogurt elaborado con leche de oveja y un yogurt elaborado con leche de vaca; cómo varía la calidad físico-química del yogurt dependiendo del tipo de leche a utilizar, y del tipo de fermento lácteo con que se realiza; y cuál es el nivel de información acerca de la leche de oveja, y de los derivados lácteos de la misma que tienen los estudiantes de las carreras Licenciatura en Nutrición, Licenciatura en Fonoaudiología, Licenciatura en Kinesiología y Medicina, pertenecientes a la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad F.A.S.T.A.
Materiales y Métodos: Se realiza un estudio cuantitativo, de tipo descriptivo y exploratorio, con una muestra de 90 estudiantes. El procedimiento consiste en la entrega de una encuesta con una serie de preguntas y la entrega de 4 muestras de yogurt, para que realicen la degustación, con el fin de valorar el grado de información y el grado de aceptación.
Fil: Chaluf, Alejandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Riba, Guillermina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Chaluf, Alejandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Riba, Guillermina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Keywords
Alimentos funcionales, Yogurt de oveja, Grado de aceptación, Composición nutricional, Tipo de fermento, Tipo de leche