Yogurt de oveja
| dc.contributor | Riba, Guillermina | |
| dc.creator | Chaluf, Alejandra | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-09T22:49:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-04T17:22:14Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:51:11Z | |
| dc.date.available | 2016-09-09T22:49:11Z | |
| dc.date.available | 2022-03-04T17:22:14Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:51:11Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | Tanto la leche de oveja como sus derivados lácteos son fuente de proteínas, calcio y fósforo, y aportan oligoelementos a la dieta. Actualmente, está recomendado su consumo para pacientes con alergias a la proteína y/o intolerancia a la lactosa de la leche de vaca, pacientes con síndrome de mala absorción y en niños y ancianos. A pesar de ello, no es habitual su consumo en Argentina. Por estos motivos, el presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer un producto novedoso y de características nutritivas aptas para cualquier persona; haciendo hincapié en personas con estas deficiencias. Objetivo: Determinar el grado de aceptación en cuanto a los caracteres organolépticos, entre un yogurt elaborado con leche de oveja y un yogurt elaborado con leche de vaca; cómo varía la calidad físico-química del yogurt dependiendo del tipo de leche a utilizar, y del tipo de fermento lácteo con que se realiza; y cuál es el nivel de información acerca de la leche de oveja, y de los derivados lácteos de la misma que tienen los estudiantes de las carreras Licenciatura en Nutrición, Licenciatura en Fonoaudiología, Licenciatura en Kinesiología y Medicina, pertenecientes a la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad F.A.S.T.A. Materiales y Métodos: Se realiza un estudio cuantitativo, de tipo descriptivo y exploratorio, con una muestra de 90 estudiantes. El procedimiento consiste en la entrega de una encuesta con una serie de preguntas y la entrega de 4 muestras de yogurt, para que realicen la degustación, con el fin de valorar el grado de información y el grado de aceptación. | es_ES |
| dc.description | Fil: Chaluf, Alejandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Riba, Guillermina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19107 | |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.subject | Alimentos funcionales | |
| dc.subject | Yogurt de oveja | |
| dc.subject | Grado de aceptación | |
| dc.subject | Composición nutricional | |
| dc.subject | Tipo de fermento | |
| dc.subject | Tipo de leche | |
| dc.title | Yogurt de oveja | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |