Análisis físico-químico, sensorial y consumo de productos pesqueros ahumados
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Date
2013
Authors
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Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Description
Resumen
El proceso de ahumado aporta factores a la conservación del pescado con el agregado de componentes del humo; dicha conservación se logra mediante la combinación con otros factores. En ocasiones, el ahumado es empleado con el único objetivo de modificar caracteres sensoriales y presentación del pescado, transformándolo en un producto atractivo por su flavor y de mayor vida útil. Por esto representa una alternativa para aumentar el consumo de pescado en los hogares.
Objetivo
El objetivo general de este trabajo fue determinar si existe variación de la composición nutricional, características sensoriales y físico-químicas de diferentes pescados ahumados, observando el grado de aceptación de la
caballa ahumada y el consumo de productos pesqueros en aquellas personas que habitualmente consumen pescado.
Fil: Durruty, María Andrea. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Durruty, María Andrea. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Keywords
Productos pesqueros
Conservación de alimentos
Consumo de alimentos
Análisis físico
Análisis químico