Análisis físico-químico, sensorial y consumo de productos pesqueros ahumados
| dc.contributor | Corti, Ivonne | |
| dc.creator | Durruty, María Andrea | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-25T20:07:22Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:50:35Z | |
| dc.date.available | 2013 | |
| dc.date.available | 2022-02-25T20:07:22Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:50:35Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description | Resumen El proceso de ahumado aporta factores a la conservación del pescado con el agregado de componentes del humo; dicha conservación se logra mediante la combinación con otros factores. En ocasiones, el ahumado es empleado con el único objetivo de modificar caracteres sensoriales y presentación del pescado, transformándolo en un producto atractivo por su flavor y de mayor vida útil. Por esto representa una alternativa para aumentar el consumo de pescado en los hogares. Objetivo El objetivo general de este trabajo fue determinar si existe variación de la composición nutricional, características sensoriales y físico-químicas de diferentes pescados ahumados, observando el grado de aceptación de la caballa ahumada y el consumo de productos pesqueros en aquellas personas que habitualmente consumen pescado. | es_ES |
| dc.description | Fil: Durruty, María Andrea. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19034 | |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.subject | Productos pesqueros | |
| dc.subject | Conservación de alimentos | |
| dc.subject | Consumo de alimentos | |
| dc.subject | Análisis físico | |
| dc.subject | Análisis químico | |
| dc.title | Análisis físico-químico, sensorial y consumo de productos pesqueros ahumados | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_ES |