Calidad culinaria de la papa
| dc.contributor | Marcovecchio, Jorge | |
| dc.creator | Sáez, Lourdes Marilina | |
| dc.date | 2001 | |
| dc.date.accessioned | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-03T22:54:53Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:51:28Z | |
| dc.date.available | 2017 | |
| dc.date.available | 2022-03-03T22:54:53Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:51:28Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.description | Objetivo general: -Determinar qué cultivar de papa es de mayor preferencia al plato a elaborar. Objetivos específicos: -Analizar el comportamiento de los tubérculos en los diferentes métodos de cocción. -Evaluar ventajas y desventajas de los diferentes cultivares de papa en referencia a los distintos platos a elaborar. -Determinar las características que definen la calidad de la papa hervida. -Determinar las características que definen la calidad de la papa frita en bastones. -Describir, en la papa cruda, los aspectos internos y externos de los tubérculos. -Determinar, a través del análisis sensorial (métodos afectivos), que cultivar de papa tiene mayor preferencia para cada plato a elaborar. -Determinar analíticamente, el contenido de humedad y de cenizas en las papas crudas y en las papas fritas en bastones para ambos cultivares. -Determinar analíticamente, el contenido de lípidos en las papas fritas en bastones para los dos cultivares. | es_ES |
| dc.description | Fil: Sáez, Lourdes Marilina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Marcovecchio, Jorge. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19134 | |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.source | instname:Universidad FASTA | es_ES |
| dc.source | reponame:REDI | es_ES |
| dc.subject | Solanum tuberosum | |
| dc.subject | Consumo de alimentos | |
| dc.title | Calidad culinaria de la papa | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_ES |