Utilización de fitonutrientes para la prevención de osteoporosis
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Date
2012
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Publisher
Universidad Fasta. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición.
Abstract
El presente estudio tiene como objetivo identificar las especies vegetales que aportan el
mayor porcentaje de Calcio en la dieta y estimar la ingesta diaria que tienen los alumnos de la
Universidad FASTA que cursan carreras de Ciencias Médicas de la Ciudad de Mar del Plata a
través de una frecuencia de consumo de alimentos fuentes, e indagar el nivel de información
que poseen acerca de la osteoporosis y los alimentos beneficiosos para prevenirla. Para esto
último se realizaron encuestas y se formularon una serie de preguntas cerradas en las que
debían contestar “VERDADERO” o “FALSO” según sus conocimientos al respecto. La
evaluación se realizó a 120 personas entre 18 y 35 años que concurren a dicho
establecimiento y cursan carreras de Ciencias Médicas en la Ciudad de Mar del Plata. Las
encuestas están conformadas por la Frecuencia de Consumo de Alimentos fuentes de Calcio,
la cual permite determinar la frecuencia con que se ingieren cada uno de los grupos de
alimentos ricos en Calcio.
Los resultados de las encuestas, muestran que el 82,3% de la ingesta diaria de Calcio de
las personas encuestadas proviene de los lácteos; mientras que sólo el 17,7% es aportado por
especies vegetales sin siquiera llegar a cubrir los requerimientos diarios de este mineral. Sin
embargo, la leche sobretodo, no es fuente primaria de este mineral por su relación
Calcio/Fósforo (1,27 a 1), la cual debe ser cercana a 2 a 1 para una mejor absorción.
Al ingerir grandes cantidades de proteínas lácteas, así como también azúcares y carnes,
se produce un exceso de acidez en el organismo, el cual intenta compensarla mediante la
liberación de minerales alcalinos. La sangre debe tener un pH ligeramente alcalino (7.3 a 7.5);
cuando no se logra este nivel de pH y no hay los álcalis suficientes en la sangre, el organismo
los obtiene de los huesos, las uñas y otros tejidos esenciales.Las verduras verde oscuras, por
ejemplo, el berro, la alfalfa, el perejil y la acelga, contienen clorofila además de calcio. En el
centro de esta molécula se encuentra el magnesio, que es tan o más importante que el calcio
para prevenir la osteoporosis.
En cuanto a los datos obtenidos de las preguntas acerca del nivel de información sobre la
osteoporosis y los alimentos beneficiosos para prevenirla, se ha registrado que la mayoría de
las personas no tienen información correcta y completa sobre la enfermedad y que
sobreestiman los beneficios de los productos lácteos.
La finalidad de este trabajo es, proporcionar al público los conocimientos necesarios para
aprender a cuidar su salud y tener mejor calidad de vida.
Palabras claves: Osteoporosis, Frecuencia de consumo, Alimentos fuentes de Calcio,
Productos lácteos y Nivel de información.
Description
Fil: Achatz, Baiana Jimena. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Keywords
Fitonutrientes, Osteoporosis, Hábitos alimentarios