Ingrediente bioactivo : licopeno en aderezo
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Date
2018
Authors
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Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Description
La presente investigación ha diseñado una versión nueva y saludable de un aderezo a base de tomate con el ingrediente bioactivo licopeno, mejorando su perfil nutricional y de salud. El licopeno es un pigmento perteneciente a la familia de los carotenoides, que da el color rojo característico a ciertos vegetales. Este posee numerosas propiedades y beneficios para la salud por lo que es muy recomendable la inclusión de alimentos que lo contengan en la dieta diaria.
Objetivo: Evaluar el grado de información sobre las propiedades y beneficios del licopeno, el grado de aceptación del aderezo elaborado a base de un alimento fuente de este pigmento, y la frecuencia de consumo de tomate en alumnos de la facultad de Ciencias Médicas de la universidad FASTA de Mar del Plata en el año 2017.
Materiales y métodos: El presente trabajo es de tipo descriptivo realizándose en tres etapas. En la primera se lleva a cabo la elaboración de un aderezo a base de tomate. A continuación se presentan tres muestras con distintitas cantidades de tomate para ser degustadas ante un panel de expertos .En la siguiente etapa se somete a la muestra elegida a un análisis bioquímico con el objetivo de determinar la cantidad de licopeno en mg que posee, y se realiza una encuesta autoadministrada a 65 alumnos seleccionados en forma no probabilística por conveniencia para evaluar el grado de información que poseen los alumnos de la Facultad de Ciencias Medicas sobre el licopeno y el grado de aceptación del aderezo.
Fil: Santana, Esther. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Arostegui, Julieta. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Santana, Esther. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Arostegui, Julieta. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Keywords
Licopeno, Alimentos funcionales, Antioxidantes