Ingrediente bioactivo : licopeno en aderezo
| dc.contributor | Santana, Esther | |
| dc.creator | Arostegui, Julieta | |
| dc.date | 2018 | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-28T20:12:41Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-04T17:01:06Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:54:57Z | |
| dc.date.available | 2019-06-28T20:12:41Z | |
| dc.date.available | 2022-03-04T17:01:06Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:54:57Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | La presente investigación ha diseñado una versión nueva y saludable de un aderezo a base de tomate con el ingrediente bioactivo licopeno, mejorando su perfil nutricional y de salud. El licopeno es un pigmento perteneciente a la familia de los carotenoides, que da el color rojo característico a ciertos vegetales. Este posee numerosas propiedades y beneficios para la salud por lo que es muy recomendable la inclusión de alimentos que lo contengan en la dieta diaria. Objetivo: Evaluar el grado de información sobre las propiedades y beneficios del licopeno, el grado de aceptación del aderezo elaborado a base de un alimento fuente de este pigmento, y la frecuencia de consumo de tomate en alumnos de la facultad de Ciencias Médicas de la universidad FASTA de Mar del Plata en el año 2017. Materiales y métodos: El presente trabajo es de tipo descriptivo realizándose en tres etapas. En la primera se lleva a cabo la elaboración de un aderezo a base de tomate. A continuación se presentan tres muestras con distintitas cantidades de tomate para ser degustadas ante un panel de expertos .En la siguiente etapa se somete a la muestra elegida a un análisis bioquímico con el objetivo de determinar la cantidad de licopeno en mg que posee, y se realiza una encuesta autoadministrada a 65 alumnos seleccionados en forma no probabilística por conveniencia para evaluar el grado de información que poseen los alumnos de la Facultad de Ciencias Medicas sobre el licopeno y el grado de aceptación del aderezo. | es_ES |
| dc.description | Fil: Santana, Esther. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Arostegui, Julieta. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19377 | |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.source | instname:Universidad FASTA | es_ES |
| dc.source | reponame:REDI | es_ES |
| dc.subject | Licopeno | es_ES |
| dc.subject | Alimentos funcionales | es_ES |
| dc.subject | Antioxidantes | es_ES |
| dc.title | Ingrediente bioactivo : licopeno en aderezo | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_ES |