Mayonesa con quitosano
| dc.contributor | Casales, María Rosa | |
| dc.creator | Gaffrey, María Celeste | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2014-11-12T19:55:48Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-04T18:11:55Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T13:51:50Z | |
| dc.date.available | 2014-11-12T19:55:48Z | |
| dc.date.available | 2022-03-04T18:11:55Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T13:51:50Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | Introducción: El quitosano es un polímero natural que se obtiene a partir de la quitina, la cual forma parte de la estructura de soporte de numerosos organismos vivos, tales como artrópodos (crustáceos e insectos), moluscos y hongos. Presenta propiedades aplicables en los alimentos, como estabilizante, emulsificante, y quelante. No puede ser digerido por los seres humanos por lo cual está considerado como una fibra dietética con un contenido calórico cero. Objetivos: Evaluar el grado de aceptación y caracteres organolépticos de una mayonesa elaborada con quitosano como emulsificante sustituyente parcial del huevo, comparando dichos parámetros con una mayonesa tradicional, y determinar la frecuencia de consumo de aderezos en estudiantes de la carrera de Licenciatura de Nutrición de una universidad de de Mar del Plata, en el año 2004. | es_ES |
| dc.description | Fil: Gaffrey, María Celeste. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Casales, María Rosa. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19169 | |
| dc.language | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.title | Mayonesa con quitosano | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |