Formulación de galletas a partir de la recuperación del bagazo deshidratado de zanahoria como subproducto de la industria juguera
Loading...
Date
2025
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Abstract
Description
Las hortalizas destinadas como insumos para la agroindustria producen una cantidad considerable de residuo llamado bagazo; su uso sustentable permite reducir la contaminación ambiental y generar un alimento funcional implementando métodos de aprovechamiento con prácticas circulares que facilita la promoción de la seguridad alimentaria.
Objetivo: Analizar la capacidad antioxidante y la evolución de las propiedades nutricionales, sensoriales y microbiológicas durante el almacenamiento de galletas elaboradas a partir de harina de bagazo deshidratado de zanahoria; y el grado de aceptabilidad de la misma, en estudiantes de tercer y cuarto año de la Licenciatura en Nutrición de una universidad privada en la ciudad de Mar del Plata en el año 2025.
Fil: Biondo, Julia Nair. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Farias, María Eugenia. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Goñi, María Gabriela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Biondo, Julia Nair. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Farias, María Eugenia. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
Fil: Goñi, María Gabriela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.